Cuisine végétarienne et laurent mariotte : toutes nos recettes

De délicieuses croquettes végétariennes de quinoa aux courgettes et au fromage de chèvre frais. Parfaites pour accompagner une simple salade verte

La soupe froide de melon, fenouil et concombre est une vraie bouffée de fraîcheur. Inspirée d’une recette de gaspacho de melon signée Laurent Mariotte, elle marie le sucré du melon, l’anisé du fenouil et le croquant du concombre.

Résultat : une explosion de saveurs ultra désaltérante, idéale pour les journées de grosse chaleur. À servir bien frais, en entrée légère ou en verrine apéritive !

L'escalivade, c'est le parfum de la Catalogne et du Roussillon dans un plat : des légumes d'été rôtis longuement jusqu'à ce que leur chair devienne fondante et leur goût concentré. Son nom vient du verbe catalan "escalivar", qui signifie cuire sous la braise, et dit tout de son esprit rustique. Plus douce et plus fumée qu'une ratatouille, cette version signée Laurent Mariotte se contente de la générosité des aubergines, poivrons et tomates mûres, d'un bon filet d'huile d'olive et de patience. C'est le plat idéal des repas d'été partagés, quand on cuisine une grande plaque pour plusieurs jours.

Servez l'escalivade tiède ou franchement froide, elle gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur, arrosée d'un trait de vinaigre de Xérès au dernier moment. Elle accompagne une viande grillée, un poisson au four ou des côtelettes d'agneau, mais elle se suffit aussi à elle-même sur une tranche de pain frotté à l'ail, à la façon catalane, avec quelques anchois ou des copeaux de brebis. Si vous disposez d'un barbecue, cuisez les légumes directement sur les braises avant de les peler : le goût fumé qui en résulte est la signature authentique du plat.

Quand le soleil tape fort et que l'envie de cuisiner fond comme neige, le gaspacho au melon de Laurent Mariotte s'impose comme une évidence estivale. Loin du gaspacho andalou classique à la tomate, cette version joue sur la rondeur sucrée du melon et la fraîcheur végétale du concombre pour offrir une entrée froide aussi légère qu'élégante, prête en quelques coups de mixeur.

Pour sublimer ce gaspacho, n'hésitez pas à choisir un melon bien mûr et parfumé, Charentais ou Cavaillon de préférence, car c'est lui qui donne tout son caractère à la recette. Côté service, quelques dés de melon, un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette posés sur le dessus juste avant de servir feront toute la différence. Vous pouvez aussi y glisser quelques feuilles de menthe fraîche ou une pointe de gingembre râpé pour une touche encore plus estivale, et le préparer la veille pour qu'il soit bien frais au moment de passer à table.

Pour finir 2 poivrons pointus j'ai préparé cette petite recette facile et rapide à faire de Laurent Mariotte. A cause du poivron jaune on distingue à peine l'œuf ! Laurent épluche les poivrons, moi non, je n'ai pas de problèmes de digestion.